Şişirilen ve kurutulan bağırsağın içerisine, özel baharatlar ile harmanlanmış et kıymasının doldurulması ve fermente edilmesi ile yapılan sucuk, yaz kış mangal yapanların tercihleri arasındadır.
Doğal ya da yapay kılıflara doldurulan sucuklar, uygun ortam ve koşullarda olgunlaştırmaya ve kurumaya bırakılır. Fabrika ortamında steril olarak üretilebilen sucuk çeşitleri, evde de kolaylıkla yapılabilir.
Evde Dana Sucuk Yapmak
Dana kıyması, sarımsak, sucuk baharatı ile kolayca yoğurulup hazırlanabilen sucuk çeşitleri, mangalda sucuk olarak da yapılabilir. En iyi sucuk kurutulmuş dana bağırsağına doldurularak elde edilir. Ev yapımı dana sucuk yapmak istenirse dana bağırsağı steril olması için sirkeli suda bekletilebilir. Yaz aylarında ev yapımı sucuk yapılmak istenirse 3 gün kurutmak yeterli olacaktır. Kış aylarında ise 7 güne kadar güneş alan bir ortamda kurutmak, ev yapımı dana sucuk için yeterlidir.
Sucuk Fiyatlarını Ne Belirler?
Kullanılan dana kıyma kalitesi, baharatların özel çekim olması ve yapay dış zar ya da bağırsak kullanılması ile birlikte marka bilinirliği sebebiyle sucuk fiyatları değişiklik gösterebilir.
En İyi Sucuk Elde Etmek İçin Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar Nelerdir?
- Dana sucuk yapılırken, iyi kalitede dana eti kullanmak gerekir.
- Kesim sonrası elde edilecek kıymanın, iyi dinlenmiş etten çekilmiş olması gerekir.
- pH dengesini iyi gözetmek gerekir.
- Sucuk yapımında kullanılacak etin; kemik, kaba yağ, tendon, lenf yumruları, büyük damarlar, sinirlerden arınmış olması gerekir.
- Dana sucuk üretiminde kullanılacak olan yağ; kuyruk yağı veya kabuk yağı olarak tercih edilmelidir.
- Üretimde nem oranları, hava akımı ve sıcaklık doğru ayarlanmalıdır.
Fabrikada fermente işlemi yapılacak olan dana sucuk çeşitleri için uygun ortam yaratılmalıdır. En iyi sucuk elde etmek için başlangıçtaki bağıl nemin %95 olmalı ve olgunlaşma süresi sonuna doğru yavaş yavaş %75’e kadar düşürülmelidir. Ortamın sıcaklığı ise 18 ve 22 derece arasında olmalıdır. Tüm bu işlemler sonrasında en iyi sucuk elde edilmiş olur. Yaz kış sürekli tercih edilen mangalda sucuk ekmek, sabah kahvaltılarını süsleyen sucuklu yumurta ve birçok farklı çeşide sahip sucuk çeşitleri Molu Et’de sizleri bekliyor. Eşsiz baharatlar ile harmanlanmış, damak çatlatan lezzeti ile dana sucuk çeşitleri tek tıkla kapınızda.
